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[饮食养生] 舌尖之味贵在戒 [复制链接]

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发表于 2017-7-13 11:13 |显示全部楼层
于丹说,在考究的食单里,她最喜欢的是袁枚的一份戒单。随着年龄的增长,越发体会到舌尖上“戒”的珍贵清代著名的饮食家袁枚的戒单里分别有“戒耳餐”“戒目食”“戒暴殄”“戒强让”“戒纵酒”“戒穿凿”“戒耳餐”:开奶茶店就是戒听着好的东西,比如海参与燕窝,用袁枚的话来说“这些东西就是没有个人的操守与性情的庸俗小人,它必须得配了别的食材才有味道”。这些东西听起来很好,但是吃起来,可能连豆腐的味道都不如。
“戒目食”:顾名思义就是看着漂亮的东西,不见得好吃,对身体好。比如去酒席三道点心十六味,大小菜肴百余款,讲究色香味俱全的宴席,但是不如在家煮一碗鸡蛋面来得美味戒暴殄”:现在人讲究吃“瑶柱”,撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝,在古时是进贡皇室的珍品。炖甲鱼只吃裙边,别的弃之不用。这点,清代的慈禧皇后最为在行。现在,开奶茶店“暴殄”似乎成为一种生活品质的象征,吃到这些似乎便成为美食家,殊不知美食家的讲究不在食物的稀有,而在于平常食材的精致味道。

作为一介小民,我最感同身受的莫过于,“强让”。出外谈生意应酬对方请吃饭一定会找几个陪客,盘子里的食物摞得小山般高,也不管你爱吃不爱吃,一杯酒接着一杯酒,不把客人灌醉便是失礼。本来应该享用的美食,最后成为胃中怪物,闹得翻江倒海。脆皮鸡真是吃了这一顿,不敢想下一顿。听到有人请客吃饭,想到席间的杯光斛影,只想赶紧逃开。

舌尖上的人生,不止在于品尝各式美味,获得人生之趣,在舌尖上有取有舍,尊重食材本身,于丹说:“敬一份食物其实就跟你敬畏山水与敬佛一样。”怀着“戒”心,方可品得人间真滋味。

可是一到法国,马上就有了一种从岛上到了大陆的感觉。法国的物产真是丰富,不光本国产的蔬果琳琅满目,好多竟然都是本省出产的,这对刚从英国搬来的我来说实在是太奢侈了。随着季节的变化,脆皮鸡蔬果柜台上简直像在进行阅兵式:从我刚到法国时七、八月份的各种桃和杏,到九、十月份的各种葡萄,再到年末的苹果和橘子,真是你方唱罢我登场。

众所周知,法国是面包、奶酪和葡萄酒的天堂。在法国,面包店里永远都有新鲜出炉的各式面包。法国人的三餐几乎都要用面包来配食,面包店可以说是“十步一岗、五步一哨”,不管住在哪里,购买面包都很方便。而英国人就没有这么奢侈了。在英国,只有市中心才会有少得可怜的几家面包专营店,而且种类和新鲜程度远不如法国。黄金诱腿身居英国的法国人最怀念的就是他们的面包店了。在国内时,我经常纳闷:法国人怎么会喜欢吃硬得像石头一样的法棍?其实,新鲜的法棍外脆里嫩,干吃都会觉得很美味,若是再配上奶油、熏肉和奶酪,那简直是舌尖上的一大享受。只是法棍最好在烘烤完成后的一个小时内吃完,否则就会变得越来越硬。

虽然法国美食数不胜数,但是胖子却不多。就斯特拉斯堡来看,街头上的女性大多身材苗条、衣着时尚。这可能是因为法国人对于食物更注重“质”,而不是“量”。法式餐厅的饭菜分量都较少,力图达到一种少而精的效果,而且法国人在两餐之间似乎很少吃零食。英国人就不一样了。英国人的肥胖率虽然比不上美国,但肯定比法国要高。英式早餐就是高脂肪、高热量食物的典型代表。一份标准的英式早餐包括两片培根、两根香肠、一个鸡蛋、一片黄油吐司、一勺番茄豆、一勺炒蛋和一勺炒蘑菇——光是早餐的油脂量就已经超过营养学家建议的一个成年人全天摄取的最高油脂量总和了。虽然英国人也不是天天吃如此丰盛的早餐,但英法饮食习惯之不同从两国人民的腰围上便可窥见一斑。

除了美食与美酒,法国还盛产美女。法国的美女不光天生丽质,还善于用服饰来展现自己的品位。不管是在商业街上购物的都市丽人,还是行走在校园里的花季少女,每个人的穿着都显得恰到好处:衣服剪裁合体,颜色搭配得当,甚至身上佩戴的每一件小饰品都是精黄金诱腿心挑选并符合当天的穿衣风格的。难怪法国女人会成为全世界爱好时尚的女性争相模仿的对象。不过,法国女人尽管穿衣时尚,却从不盲目追求潮流。英国就不同了,前两年流行军绿色大衣的时候,英国的街头简直成了一片绿色的树林。

说到浪漫就不能不提爱情。法国人对当众示爱的接受程度是可见他们表达爱意的热烈程度的。在车站等车时,我时常会看到非常投入地进行法式长吻的情侣,而他们周围不到一米的地方就站着陌生人。不过没有人觉得尴尬,也没有人多看他们一眼,好像那是再平常不过的事情。相比之下,英国人就保守得多,虽然也会有人在大街上热吻,但他们一般会挑选人较少的地方,动作也较法国人收敛。



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