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[茶余饭后] 古树茶的树龄真的能够一口喝出来吗? [复制链接]

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爱喝普洱茶的老茶客们都有一个爱好,猜山头寨子和树龄。
目前为止,普洱茶树的树龄并没有普适而准确的检测方法。我们今天就以100年以上的“古树”和30~60年的“小树”做区别对比,看看能否有最好的方法去辨别古树茶。
以下内容都是经验之谈,仅供参考。

叶片大小辨古树

“这个普洱茶看起来干茶条索很粗或泡开后叶底叶片很大,这一定是古树茶。”
同等树龄的茶树因树种、茶树生长地域、环境等等的不同,茶树生长状况各异,不同茶区同树龄的茶树高矮粗细、叶片大小都有区别。如景迈、倚邦茶区的古树茶叶片反而小,而易武茶区的古树茶与小树茶叶片大小就差不多。

干茶条索粗细也与鲜叶初制加工时揉捻的紧结度有关。
当然,古树茶与小树茶外观光泽度、油润度、质感等肯定是有区别的,但即使是对各茶区茶有深入了解的人也有看走眼的可能。所以,光看是无法辨别古树茶树龄的。

甘甜度辨别法

树龄30年以上的茶树,碳的代谢明显,生成大量的单糖、寡糖、多糖、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦涩度低,甘甜度好,醇厚度好。
树龄越大,碳代谢越明显,甜醇度就越好。由于普洱生茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关,所以,树龄较大和较成熟的芽叶陈化更好。
由于茶叶中的还原糖含量是区别茶树代谢类型的重要指标,所以同茶区、同品种、同嫩度、同季节的茶,投三克,250毫升沸水,冲泡五分钟出汤,冷后品尝,甘甜度好的一般树龄较大。

多喝就有自己的标准

香气、苦涩度、回甘度等都是在能正确区分大小树后,再来体会每款茶带给身体的一些不同的细微感受。
在树形大等于树龄大、常规茶树品种的前提下,我们可以通过滋味饱满、苦涩味不突出来判断树龄。
因为树形大则根系繁茂,吸收到的营养多,而鲜叶的产出量却偏少。所以每片茶叶都是充足的营养供出来的,这样的茶一般能量物质含量高,因而滋味醇厚,苦味不显。

南糯山
可是现实情况是,树龄大小并不直接体现在树形上,南糯山就有近100年树龄的台地茶,也有30多年树龄却粗壮过人的大树茶。
而同为古树茶也会因为品种而有不同味道,苦味突出的老树茶也是客观存在的,比如小勐宋苦茶。
所以,关于树龄问题,要从滋味上去做一个准确的判断,不太可能。
专家:苦涩感的影响因素为品种及种植方式

布朗山茶山
品种方面:比如易武绿芽茶就偏甜,老曼峨原生种就偏苦,布朗山苦茶就极苦。
种植方面:种植密度低,茶树根系发达,树形大产量低的茶,滋味就饱满,苦涩不突出。反之,密植、根系不发达、树形小产量大的茶,滋味就寡薄,苦涩突出。

不同山场环境会赋予茶不同的气质,像冰岛、班章、南糯山等一些大地方、特征明显的,若是纯料新生普,很容易区分出来。但有的小地方树种杂乱不统一,地形复杂或者采摘时节、嫩度不同,再加上制作上的区别就不太好分了,只有制作人知道。
一些大厂技术高手通过拼配,想要哪个小区域的口感香气,即使不含有那儿的原料也能模仿出来。
凭经验口感喝出树龄的可能性很小,多数是在那儿察言观色,装模作样地猜呢!
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