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[西双版纳] 今年春茶质量到底如何?“高温干旱对茶叶品质的影响”

旱情持续,高温不止,我们在为春茶捏把汗时,相信你朋友圈的茶商说的最多的一定是:“好茶不易,且喝且珍惜”、“干旱天气下出的新茶,内含物质会比较多,香气好”这两句话。人类的本质或许是一台复读机,但是今天,我决定打破这个诅咒。不吹捧也不腹黑,硬着头皮翻阅《茶树栽培学》、《茶叶生物化学》,以及无数论文,从茶树生理的角度来聊一聊,干旱对茶树造成的影响。

茶树,作为一种喜湿怕涝的植物,年降水量需在1000mm以上,生长期间的月降水量要求大于100mm。如果连续数月降水量小于50mm,茶树减产,则可视为干旱。根据5月14日勐海气象局做出的干旱(四级)应急响应命令显示,2月1日至5月14日,勐海县累计雨量仅为44.3mm,比常年同期减少70%,足见干旱程度之深。

当茶树水分长期处于不平衡状态时,就会引起植株体内水分亏缺,代谢活动受到影响,生长发育受到抑制。不仅是茶叶,甚至连茶树根系也会受到较大影响。

茶叶(外形):茶树受到轻度干旱时,茶树嫩叶受影响较小,部分老叶逐渐失水缺绿,随后叶缘慢慢卷曲,叶尖变褐;中度干旱时,茶树嫩叶开始受到影响,新稍叶间距变小,对夹叶增多,新叶小而且卷曲,随着中度干旱时间的延长,叶片萎蔫枯焦脱落,顶芽处于闭合状态,尚未干死。重度干旱时,茶树叶片枯焦脱落,出现大量的鸡爪枝,随着重度干旱时间的延长,大部分鸡爪枝枯死,主干尚有部分未干死。极度干旱时,土壤基本没有可利用水分,茶树地上部分叶片全部干死脱落,地下部分根毛干枯死亡,此时茶树整体随着干旱时间的延长而死亡。

茶叶(内质):网络上大家所持看法是,干旱减产导致了茶叶内含物增加,所以今年茶叶品质好。然而干旱对茶叶内质影响同样也是一个动态的过程。逆境初期,茶树会主动积累一些调节物,例如可溶性糖,来提高细胞保水能力。高含量的可溶性糖提高了细胞浓度,不至于过快失水以保护细胞结构,从而抵抗干旱胁迫引起的伤害。但在后期,随着茶树根吸收养分能力降低,可溶性糖含量降低。

水分的缺失,直接影响茶树光合、呼吸作用等生理活动进行,营养物质运输、吸收合成,特别是阻止了茶叶中蛋白质的合成。在干旱初期,蛋白质合成受阻,分解作用加强,以至于氨基酸提升。但随着干旱的持续,茶树生理机能受到严重损害时,氨基酸、蛋白质、咖啡碱以及水浸出物等成分均减少。

干旱不仅影响茶树有机物的积累,同时还会改变源库关系,影响有机物运输和分配。干旱情况下,茶树总的有机物积累减少,且向茶叶的营养分配比例下降,会向根系输送更多营养以保全茶树整体生命。茶叶中氨基酸、蛋白质等物质含量的下降,导致冲泡出的茶汤滋味上会呈现出涩、薄的感觉。

除干旱外,高温同样对茶树有严重的伤害。当日均气温为 22 ~ 23 °C 时,茶树生长速度最快,此后随着气温的升高,茶树的生长速度开始逐渐降低。当日最高温度高于 30 °C 且伴随低湿天气时,茶树的活跃生长就将停止。持续多天 35 °C 以上的高温低湿天气将使茶树叶片出现烧伤现象。

茶树营养物质制造得少,运输受阻,吸收成问题,很难说这样的茶叶会有丰富的内含物质。

水分含量低的鲜叶,因其鲜叶质地脆、薄,温度和杀青时间的掌控比以往更加困难,很容易出现焦糊。

当然,这是针对许多根系较浅,受旱情影响情况较严重的茶而言。据我们了解,许多在森林里遮阴好,扎根深,水资源充足的古茶树并未受到过多影响,实属万幸。

至于大家说的香气有所提升,与亮氨酸在不利气候条件下转换为萜烯类物质有关。另外,和“雨天泡茶不香”相反,晴朗干旱的天气因为干茶中水分低,气压高,香气容易散发。

有三个点是我认为需要从本次旱情出发思考的:

一,对于大规模的台地茶、生态茶而言,面对干旱,现阶段要做的除了防旱抗旱外,更需要考虑的,或许是如何提高茶园抗灾能力。有朋友开玩笑说,经此一旱,又可以选育出一批抗旱品种了。建立完整的茶园生态,避免单薄的茶园在云南显得尤其重要;

二,对于顶尖的茶产区而言,有大年、小年之分更有自身保存价值。顶级葡萄酒庄所追求的,是减少干预、不使用商业酵母,也不去刻意地调整酸度和糖度,尊重每一年的风土,去酿造一款能够真正诠释风土的葡萄酒。今年或许是普洱茶的小年,但气候给予滋味的独特的印记,也帮祝我们记住了这一特殊的年份;

三,近几年以来,异常的天气出现频率增加,这和全球气候变暖是脱不开关系的。就在今年五月,大气层二氧化碳浓度达到了415.26ppm(百万分比浓度),这是人类有史以来二氧化碳浓度最高点。我们或许还能靠空调续命,但茶树作为对气候敏感的作物,更加容易受到环境变化影响。今年干旱过去了,明年会不会再来一场更严重的呢?

这么一说,的确是好茶不易得,且喝且珍惜了。看来我依然无法逃出复读机的宿命,但如果对你能有那么一点点点的启发,做复读机也不是不可以呀。
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 楼主| admin 发表于 2019-5-28 01:10 西双版纳信息港手机频道
极度干旱时,土壤基本没有可利用水分,茶树地上部分叶片全部干死脱落,地下部分根毛干枯死亡,此时茶树整体随着干旱时间的延长而死亡。
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 楼主| admin 发表于 2019-5-28 01:11 西双版纳信息港手机频道
2019年4月的布朗山万亩有机茶园
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