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[西双版纳] 好熟茶之勐海味儿

如果从1973年开始算起,熟茶的历史不过四十余载。
普洱圈子里流传着这样一句话,“好熟茶,勐海造”,也有不少老茶客提起熟茶,脑海里浮现的便是“勐海味”,这不得不说勐海熟茶在熟茶界的举足轻重。那么所谓的“勐海味”,究竟是怎样一番滋味?

在我眼里,那是茶香逼人,是茶汤馥郁,厚重醇滑的米汤质感,油润弹舌,温软香甜,不寡淡也不发酸,很多老茶油形容这样的熟茶,“如饮米汤,绵若丝绸”。

勐海,作为普洱茶的原产地之一,制茶工艺延续百年从未间断,这“勐海味”是怎样形成的?圈子里有人总结其三大成因:勐海原料、勐海发酵、勐海仓储。而这三大成因中最为关键的一环,便是勐海发酵。

究其原因,制茶专家们发现这与酿酒发酵同理,是勐海特殊的气候环境所致。勐海的地理位置使然,不同产地、不同发酵地相比,只有用勐海的原料在勐海发酵,才会出现那种勐海熟茶所特有的茶韵,这便是“勐海味”的得天独厚之处。

轻轻揭开棉纸,乌褐油润的茶砖看着便让人满心欢喜。煮水、冲泡、出汤,顿时满室茶香氤氲。汤色红润透亮,轻啜一口,香气纯正自然,滋味绵滑醇厚,满口生津。一杯饮完,馥郁醇正的茶汤让人在寒冷的冬日里顿觉通体温润舒畅。

有人说,渥堆发酵会破坏茶叶本身的味道,所以,上好的茶青定是要拿来做生茶的。殊不知,制生茶易,制熟茶难。熟茶最讲究工艺,许多微妙之处,稍有不慎,几十吨的料会全部报废。即便不报废,也会生霉味、杂味、堆味。

熟茶的渥堆发酵工艺充满了经验色彩。在这一过程中,起决定性作用的是自然界中的微生物,发酵的场所、空气的温湿度、潮水、翻堆、开沟等程序的时间都没有十分严格的标准可循,也就是说“三分靠人,七分靠天”。所以,一个熟茶发酵师傅技术与经验的老到程度,对出品的熟茶品质有着重要的影响。
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 楼主| admin 发表于 2019-1-18 00:39 西双版纳信息港手机频道
最有代表性的勐海味,大益的7262熟茶。
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