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[茶余饭后] 怎样看普洱茶叶底的好坏?

茶渣往往被人们所忽略,很多茶友喝完茶后都会直接将其倒掉。然而看似没有价值的茶渣,却可以看出一款茶的品质。泡剩的茶渣,专业术语叫做“叶底”。在专业的茶叶审评中,最后需要看叶底并进行评分。茶叶在冲泡之后吸水膨胀,使叶片还原为原有的形状。一款茶的采摘、加工、存储的合理与否,都可以在叶底中暴露无遗。看叶底,主要从嫩度、色泽、匀度、舒展度几个方面来入手。

嫩度——捏茶渣,看叶质
所谓嫩度,就是看一款茶中芽头、嫩叶的比例和总体叶质的老嫩。茶没泡开,不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量,而通过叶底则很好辨别。拿起几片茶叶将其平摊开来,我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶等等之类了。

辨别叶片整体的老嫰程度,除了眼睛看之外,还要用手捏。

分辨的总体原则是:
①手指捏叶底柔软有韧性的嫩度好;质硬,放手后松开的表示叶质老。
②叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩;叶脉隆起触手的为老。

③叶子边缘锯齿平和的为嫩;叶边缘锯齿状明显的为老。
④叶肉厚软的为zui佳,代表嫩度好、内含物质丰富,多为高山优质茶原料;
柔软但薄的一般,多为台地茶原料。

色泽——直观反映茶原料
叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看,否则容易受到光线、环境和主观因素影响。

叶底色泽分辨的总体原则是:
①深浅应该符合该茶类应有的色泽要求。其中黑毛茶以油黑色为好,黄绿色和铁板色都差;绿茶,以嫩绿、黄绿、翠绿为佳,深绿色较差;乌龙茶要求“绿叶红镶边”,可以观察红绿面积的比例来确定发酵轻重。
②润枯:“润”表示茶叶色面油润光滑,反光强。“枯”是有色无光泽或光泽差。
③鲜暗:“鲜”为色泽鲜艳、鲜活,表示成品新鲜度。初制及时合理,为新茶所具有的色泽;“暗”表现为茶色深且无光泽,一般为鲜叶粗老,或初制不当。

匀度——暴露采摘情况
所谓匀度,就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。在看叶底的三个项目中,匀度是相对比较次要的。匀度和茶的采摘加工管理有关。采摘时的不重视,以及在加工时,把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工,都会出现匀度很差的情况。匀度差,代表采茶做茶不够规范,或者是经过了拼配。

舒展度——显示茶叶活性
叶底的舒展度越好,说明它的活性很好。一般质量好的茶叶或当年的新茶,在开水冲泡后,叶片会十分平整。而陈茶或者质量差的茶只能部分展开,且看起来皱巴巴的,不平整。需要注意的是,一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等,完全舒展后仍然会稍有卷曲,这都是正常的。但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸没弹性、或者紧缩泡不开,那都是工艺存在缺陷的表现。
所以茶渣能真实反映茶叶原料的“本来面目”。从叶底,我们能看出茶叶生长是否旺盛、茶叶的采摘特点、判断制茶技术优劣。
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