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[美食杂谈] 民族吃点—百旺   [复制链接]

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发表于 2013-4-7 10:54 |显示全部楼层
      百旺,一碗凝固了的血块,一道生与熟对话的美味佳肴,看是让你吓一跳,吃了让你忘不了。制作百旺,同样是西双版纳傣族男人们在女人面前展示绝活的做好机会。传说,一个傣族小伙到了小姑娘家,她会让他制作百旺,给他一个展示才华的机会。如果小伙子做的百旺不好吃或没有做成,小姑娘会不高兴的。如果您有机会到傣家人那里做客,他们会拿出百旺招待您,同时舀一小勺,有滋有味地吃给您看,然后呷一口用凊泉酿制的白酒,洋洋得意地介绍百旺的制作方法;杀猪的时候,就要做准备工作了。当猪血流入准备好的盆中时,要有一人不停用手搅拌,直到血液开始冷却。将制作好的熟鸡肉、猪肉丁、花生米、盐、辣椒、花椒、杂酱、葱、姜、蒜末、芫荽等佐料放入另一个盆中,倒入尚未凝固的猪血,并勾兑适量的水,充分搅匀。等猪血自然凝固后,一道地道的开味菜百旺就做成了。这道菜闻起来却全无腥味,入口即化,食后让人有点凉丝丝的感觉。时下,在西双版纳除猪血百旺外,比较流行食用的百旺还有好几种,如鸡、狗、牛百旺等。现在,傣家人招待内地客人时,常把制作好的百旺蒸熟后再端上桌。这样吃起来更是别有一番滋味在心头。  
  天高风凊、皓月当空之时,劳作一天的傣家汉子们喜欢三五成群地围坐在竹楼里。拿出剁生与百旺,再配制的米酒,并不时发出“水—水—水—”的酒歌声,一天的劳累感早已烟消云散了。


百旺

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