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[美食杂谈] 攸乐山古树茶的特色 [复制链接]

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发表于 2014-11-19 09:41 |显示全部楼层



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攸乐山古树茶的特色
香型口感与曼撒、易武接近,香扬水柔,舌面苦涩度稍高,茶性较烈。具体可以从下面几点来鉴别:
1)香韵(鉴别重要关键之一):内质丰富独特,香气浓郁持久,香韵沉稳,略带樟香。可以在泡茶时,第一泡茶汤倒出后闻其公道杯香韵,是否浓郁而下沉,此种香韵越沉稳就代表内质就越足,树龄就越大;
      2)甜度:此种甜说的是入口后在舌面上的直接表现,不能与回甘混为一谈,喝茶有一定年限之后,能够将各项滋味分离品味,新茶客很难品出,甜度也是鉴别好坏之处,但不是关键,而且只能大家慢慢修炼;
     3)茶汤(鉴别重要关键之二):首先古树茶茶汤应该通透明亮,不应浑浊;其次喝上一大口茶汤,在口中迂回一周再咽下,一能感受到茶汤的粘度,二能感受到茶汤厚实饱满度及其顺滑感;
4)回甘生津:回甘和生津为茶的基本滋味,古树茶体现比较稳定,快而持久;
    (5)苦涩:苦涩也是鉴别茶好坏的关键,苦涩是茶的本性,任何茶都有,这里有一招
实用性的鉴别方法,您在喝茶时留出一杯茶汤,冷却之后再喝,内质不足的台地茶您只能喝到一口仅有极重苦涩味的茶汤,而古树茶放冷之后喝虽苦涩也会加重,但它的茶香、回甘、生津,甜等都还在,这就是内质丰富茶性稳定的表现。
6)喉韵(鉴别重要关键之三):喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感,此感会使您呼吸尤为顺畅,舒爽度较高,还有会形成喉部回甘生津,香韵久留的感觉,而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中,台地茶是不能形成喉韵的;
      7)持续性:简单地说就是茶的耐泡度,台地茶一般6泡之后就会开始减弱,古树茶都能持续至8-10泡以上,较好者能持续至12泡以上;持续性决定了茶的稳定性,持续性越久,稳定性越高;
      8)稳定性:通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度,稳定度越高,就证明此茶的内质尤为丰富。
以上鉴别一定得注意,投茶量一定是3-8克,而且要精确称重,泡法要标准,使用器皿至少是瓷器盖碗,玻璃公道杯,最好是紫砂壶,泡茶时采用矿泉水,水第一次煮沸后保持小沸腾的状态,一般我们采取电磁炉或光波炉烧水,可以保持持续沸腾,每泡开汤时间10秒即可,冲水下去时不用直冲其杯中茶叶,应顺盖碗边缘均匀环绕慢慢加水,然后10秒左右后出汤,这样标准的泡法您就能根据以上八个方面客观鉴别古树茶了。



台地茶与古树茶有什么区别?
地茶指那些运用现代茶叶种植技术,新种植的密植高产的现代茶园产出的茶叶,它们通常树龄较短,品种较新,由于密植和过多的人工增产干预,茶叶品质上较老树茶稍逊。台地茶是指采制于建国后发展起来的密植茶园的茶,该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”,该类茶人工栽培后一直处于相对比较好的管理之中,如修剪、施肥、打药等措施是台地茶管理过程中的基本措施,所以台地茶也可以说是人工养殖茶。
树茶分原始型、栽培型和生态型三类。原始型古茶树特点:野生、数百年树龄、树高可达10米;栽培型古茶树特点:人工栽培、数百年树龄、树高3-5米;生态型茶树特点:在自然原生态环境生长,未经人工干扰和处理。原始型古茶树与栽培型古茶树,因为这些乔木型茶树属于深根性植物,有一主根,一直向红土壤深处生长(云南当地人认为“树有多高,根就有多深”),吸取到的养分较灌木茶树充足,茶叶品质佳,但因产量不高,所以比较珍贵。同样是刚刚采摘下来的茶菁,前两者的价格可能是灌木茶的十几倍。所以,收藏首选由原始型古茶树与栽培型古茶树采摘茶菁制作的普洱茶。
  乔木是指树身高大的树木,由根部发生独立的主干,树干和树冠有明显区分。有一个直立主干、且高达5米以上的木本植物称为乔木。与低矮的灌木相对应,通常见到的高大树木都是乔木,如木棉、松树、玉兰、白桦等。乔木按冬季或旱季落叶与否又分为落叶乔木和常绿乔木。乔木类树体高大(通常6米至数十米),具有明显的高大主干。又可依其高度而分为伟乔(31米以上)、大乔(21-30)、中乔(11-20)、小乔(6-10)等四级,所以一棵要长到6-31米以上的茶树,需要几十年至几百年的时间。
  乔木茶指采制于百年以上的古老茶园的茶,这种茶树是乔木茶。这些老树茶病虫害少,不需用药防治,也不进行修剪、中耕施肥等管理措施,是一种地道的天然老树茶,也可以说是天然茶,其产量自然较台地茶低得多。
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