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[美食杂谈] 舌尖上的诱惑:西双版纳的美食

admin 发表于 2015-3-24 10:25 |阅读模式
  
  

  西双版纳的居民以傣族为主,傣味菜在云南菜系中独享盛誉,傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉类、水产食品为主,多用野生栽培植物做香料,具有独特的民族风味。最具代表性菜肴有香茅草烤鱼、香竹饭、酸笋煮鱼(鸡)、菠萝紫米饭、“南秘”(是一种用各种调料调好的蘸水,酸酸辣辣,用来蘸黄瓜之类)等。
  

  香茅草烤鱼
  茅草烤鱼是一道傣族风味菜。一般先将洗净的鱼裹上味道芬芳的香茅草,然后置于火上烧烤,并抹上适量的猪油,烤时香气四溢,这样烤出来的鱼香味扑鼻,鱼肉酥脆、味道鲜美独特。
  香茅草鱼制作方法:把鱼的鳞片去掉,用刀划开鱼腹,去掉肠肚杂物,洗净;将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细,与盐拌拢;把佐料放进鱼肚子里,把鱼肚子合拢,用两三根香茅草叶捆好,用竹片夹紧,放在火炭上烘烤。待八成熟时,抹上猪油,继续烘烤5分钟左右,即可食用。这种烤鱼具有香、酥、脆的特点,极能增进食欲。
  

  香竹饭
  香竹饭具有浓郁的傣族风味,每年 11 月至次年 2 月间做出的饭最好。此时竹子内有一层香气扑鼻的香膜,所以叫香竹。
  傣族人先将香竹的竹节作底砍下,然后将泡过的糯米放进竹筒内,用芭蕉叶塞住竹筒口,用水浸泡 15 分钟,放进火灰里焐着或在炭火上烤,待竹筒口冒出蒸汽达 10 多分钟后,再取出来,吃的时候用木槌敲打,使饭变得又软又香,吃起来芳香柔糯,别有风味。
  

  酸笋煮鱼(鸡)
  酸笋煮鱼(鸡)是傣族的一道名菜。酸笋是用夏季出土的嫩竹笋去壳后切成丝,再加入盐巴、辣子等腌成酸味备用。
  傣族人先将酸笋在油锅上微炒片刻,放入适量的水做汤,水开后再加入洗净切成块状的鱼(鸡)肉,煮熟即可食用。这道菜酸香可口,十分开胃。
  

  菠萝紫米饭
  菠萝紫米饭甜甜酸酸,香而不腻,是西双版纳一种独具风味的食品,既是主食,也是菜肴。菠萝饭的外形是一只完整的菠萝,十分美观大方。而壳内则是菠萝肉与紫米饭紧密结合的柔软饭团,米饭带有明显的菠萝味,甜而不腻,吃起来非常爽口,并有补血润肺之功效。
  

  哈尼族菜
  哈尼族菜不逊于傣菜,有“其玛”(肉粥)、白旺(凉拌菜)、腌芭蕉心(酸味)、芭蕉叶包的烧肉、豆粉肉丸汤、雀肉松、雀肉酱、油炸蛹、蜂蛹酱、夹棍烤鱼、苤菜春螃蟹等。
  

  布朗族菜
  布朗族有“不吃烤肉,不算尝过肉香”的说法。所以烤食的东西多有烤山鼠肉、斑鸠肉、鱼、猪肉、牛肉;另外,还有卵石鲜鱼汤、螃蟹松、螃蟹肉剁生、油炸花蜘蛛、蝉酱、包烧鲜鱼、酸味菜(酸肉、酸鱼、酸笋)等。
  除以上所介绍的外,瑶族、基诺族及其他民族也有相似的烹调方法,但民族不同,煮法、炒法、烤法也就不同,风味各异。
  图文来源于网络,版权归原作者所有
 

  
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